Еще с раннего детства наши мамы и папы ломали головы над тем, как выбрать гречку и как же ее так приготовить, чтобы нам она понравилась и мы, наконец, ее съели. Прошли года, и не знаю как для Вас, а для меня — это один из самых любимых продуктов.
Как выбрать гречку в магазине
Итак, гречка – это крупа, которая очень богата такими полезными микроэлементами, как рутин, кальций, магний и т. д., поэтому нас к ней приучают еще с ранних лет. В этом нет ничего удивительного, родители хотят максимально укрепить наш иммунитет, нервную и сердечно-сосудистую системы, ведь гречка, благодаря отсутствию углеводов и минимальному содержанию глютена, легко усваивается и не является «тяжелой» для детского желудка.
Выбрать гречку и приготовить такое диетическое блюдо как гречневая каша, которое должно приносить одну лишь пользу, порой бывает не просто, ведь, как известно, продукт продукту рознь. В соответствии с ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая» выделяют три вида этого продукта:
— ядрицу – цельные зерна в виде трехгранной пирамидки, которые вырабатываются из пропаренного или непропаренного зерна (плодовые оболочки и ядра отделяются). В зависимости от качества, наличия сора и примесей, ядрица бывает трех сортов – первого (наиболее качественная), второго и третьего.
— продел – расколотые, небольшие зернышки, с большим содержанием сора, что, в прочем не влияет на полезность. На сорта не делится.
— смоленская – та же ядрица, просто более мелко подробленная, внешне напоминает манную кашу.
Ориентируясь на эту небольшую классификацию, Вы сможете немного разобраться в том, как выбрать гречку в зависимости от блюда, которое планируете приготовить (может это будет запеканка, пирожки или же каша), и от ожидаемой степени помола.
Теперь немного пройдемся по упаковке. Логично, что стоит отдать предпочтение крупе первого сорта, на этикетке которой будет красоваться значок ГОСТ. При этом, упаковка должна быть прозрачной, чтобы Вы лучше смогли рассмотреть цвет и форму зерен. Кстати, лучше брать светлую гречку, так как темная прошла большую термическую обработку, а значит, полезных веществ в ней меньше. Но это тоже зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить. Для рассыпчатой каши белая крупа не подойдет, ведь она сильно разваривается, а вот для супов – в самый раз. Я думаю, хозяйки это и так знают.
Также должно насторожить, если на упаковке Вы увидите такие надписи как «экстра» или «высший сорт» – скорее всего продукт был произведен не по ГОСТу, а по ТУ, так что в качестве и рецептуре можно усомниться. Есть и другой вариант, под такими громкими названиями производитель прячет не очень качественный продукт, в котором много сора, так что снова приходим к тому, что лучше брать в прозрачной упаковке.
Еще один щекотливый момент – это срок годности. Запомните, его нужно отсчитывать не от даты фасовки, которую зачастую и указывают на упаковке, а от даты сбора урожая. Но так как, зачастую, производитель может и не знать когда точно эта крупа была собрана, то, как правило, это и не указывает. А нам просто приходится надеется, что купленной крупе не несколько лет.
Знаете ли Вы, что:
— в нашу страну завозят гречку из двух регионов – сибирскую и китайскую. Первая – светлая с четко видными гранями, вторая – темная и сильно зажаренная. Вывод напрашивается сам – лучше в корзину положить сибирскую.
— ядрица – лучший вариант для приготовления рассыпчатой каши.
— пропаренная гречка менее полезна, нежели непропаренная, правда, найти последнюю на прилавках практически невозможно.
— по ГОСТу гречка должна быть светлого кремового цвета с легким зеленоватым оттенком.
Понять, как выбрать гречку правильно, не так то уж и сложно, главное применять эти знания на практике!!! Так что, удачной Вам практики, уважаемые читатели!